ข่าว (News) นานาปศุสัตว์ (Animal News) สัตว์ปีก (Poultry)

“ไข่ไก่” อุดมด้วยคุณค่า ของดีที่คุณอาจยังไม่รู้ – ปศุศาสตร์ นิวส์

หลายคนไม่ชอบเนื้อไก่จะด้วยปัญหาข่าวลือเรื่องการปนเปื้อนสารฮอร์โมน หรือสารเคมี หรือเป็นเพราะรสชาติก็ตามที คนเหล่านี้จำนวนไม่น้อยเลือกกินเนื้อ กินหมู กินปลา คำถามคือพฤติกรรมไม่กินไก่อย่างนี้จะสร้างปัญหาต่อสุขภาพบ้างไหม คำตอบที่ไม่เชิงเป็นคำตอบถือเป็นข้อแนะนำมากกว่าคือหากเกลียดตัวคือไก่ยังไม่เป็นปัญหามากนัก โดยยังแนะนำให้ “กินไข่” ซึ่งหมายถึงไข่ไก่นั่นเอง

ใครไม่กินไก่ขอแนะนำให้กินไข่ไก่ อย่าได้เลิกกิน เพราะไข่ไก่ให้คุณค่าทางโภชนาการมากมหาศาล หาซื้อก็ง่าย ราคาก็ถูก ถือว่าเป็นแหล่งโภชนาการที่มีราคาถูกที่สุด ไข่ให้ทั้งวิตามินเอ บีสอง บีสิบสอง บีห้า วิตามินดี วิตามินอี ไบโอติน โคลีน กรดโฟลิก ไอโอดีน เหล็ก ลูทีนและซีอแซนทีน ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม ทั้งเป็นแหล่งที่ถือว่าดีที่สุดสำหรับเลซิตินและโปรตีน คุณความดีมีมากถึงขนาดนี้แล้วคิดจะไม่กินไข่ได้อย่างไร

ไข่เป็นอาหารที่ให้โปรตีนสูง ไข่ไก่ขนาดกลางหนึ่งฟองหนัก 44 กรัม ให้โปรตีน 5.53 กรัม หมายความว่าส่วนของไข่ที่กินได้ 100 กรัมเป็นโปรตีนสูงถึง 12.6 กรัม หรือ 12.6% ไข่ไก่ขนาดกลางที่ว่านี้ให้พลังงานเพียง 63 กิโลแคลอรีเท่านั้น ไม่ต้องห่วงว่ากินไข่แล้วจะเป็นโรคอ้วน ส่วนไขมันในไข่มีอยู่ 9% โดยอยู่เฉพาะในไข่แดงเท่านั้นไม่พบในไข่ขาว อย่างไรก็ตามไขมันในไข่เป็นไขมันที่มีประโยชน์ โดย 38% ของไขมันในไข่ไก่เป็นกรดไขมันโมโน 16% เป็นไขมันโพลีหรือไขมันไม่อิ่มตัวสูง ส่วนไขมันอิ่มตัวที่อาจเป็นปัญหามีแค่ 28% เท่านั้น นอกจากนี้ยังพบด้วยว่าในไข่ไก่ยุคหลังๆ มีกรดไขมันโอเมก้าสาม อย่างเช่น ดีเอชเอ เพิ่มเติมเข้ามาอีก

ส่วนคอเลสเตอรอลในไข่ที่หลายคนเป็นห่วง ไข่ไก่ขนาดกลางหนัก 44 กรัม มีคอเลสเตอรอลประมาณ 164 มิลลิกรัม ไม่ถือว่าสูง ปัญหาของคอเลสเตอรอลในเนื้อสัตว์บกเป็นเพราะเนื้อสัตว์บกมักมีคอเลสเตอรอลควบคู่กับกรดไขมันอิ่มตัว ส่วนไข่ไก่อย่างที่บอกคือมีกรดไขมันอิ่มตัวไม่มากนัก นักวิจัยพบว่าการกินไข่ แม้ทำให้คอเลสเตอรอลสูงขึ้นในเลือด แต่เป็นคอเลสเตอรอล ทั้งชนิดเลว คือ แอลดีแอล และชนิดดี คือ เอชดีแอล พิจารณาลงในรายละเอียดกลายเป็นว่ามันช่วยให้คอเลสเตอรอลชนิดดีในเลือดคือเอชดีแอลเพิ่มสูงมากกว่าแอลดีแอล จึงให้ประโยชน์มากกว่าให้โทษ

กินไข่แล้วช่วยเสริมกล้ามเนื้อ ให้ประโยชน์กับสมองและช่วยดูแลสายตา ช่วยบำรุงผิว ช่วยเสริมวิตามิน เกลือแร่ ช่วยเสริมพลังงานที่เป็นประโยชน์แก่ร่างกาย ใครที่ห่วงเรื่องโรคหัวใจและหลอดเลือดก็ไม่ต้องห่วง เพราะไข่ให้กรดโฟลิก ช่วยลดสารโฮโมซิสเทอีนในเลือดได้ด้วย จึงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด สุภาษิตไทยมีว่าเกลียดตัวกินไข่ ใครที่เกลียดไก่ จึงแนะนำว่าควรกินไข่ ไม่อยากให้เกลียดไข่ตามไปด้วย เกลียดไก่ยังต้องกินไข่ สมควรจะต้องเป็นอย่างนั้น

ขอบคุณ : ดร.วินัย ดะห์ลัน ผู้อำนวยการ ศูนย์วิทยาศาสตร์ฮาลาล จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 

Pasusart News
Pasusart News
No.1 Livestock Online Magazine in Thailand
http://pasusart.com