กรมปศุสัตว์ จับมือ Food Focus Thailand จัดอบรม “Zero Waste Meat” มุ่งอัพไซเคิลผลพลอยได้ สร้างมูลค่าเพิ่มสู่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
กองผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์ ร่วมกับ Food Focus Thailand จัดอบรมเชิงปฏิบัติการ “Zero Waste Meat: คืนชีวิตให้ผลพลอยได้ สู่การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มูลค่าสูง” รวม 2 รุ่น ณ ศูนย์วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่ โดยมีผู้ประกอบการและบุคลากรในอุตสาหกรรมอาหารเข้าร่วมรวม 60 ราย
การอบรมครั้งนี้มุ่งยกระดับอุตสาหกรรมปศุสัตว์ไทย ด้วยการถ่ายทอดเทคโนโลยีการเปลี่ยนผลพลอยได้ (By-products) ให้เป็นผลิตภัณฑ์มูลค่าสูงตามแนวคิดขยะเหลือศูนย์ (Zero Waste) เพื่อลดการสูญเสียในกระบวนการผลิตและสร้างโอกาสใหม่ในเชิงพาณิชย์ โดยมีไฮไลต์ภาคปฏิบัติและการบรรยายสำคัญ ดังนี้
นวัตกรรมเพื่อสุขภาพ: แปรรูปหนังหมูเป็นสารทดแทนไขมันผสมพรีไบโอติก สำหรับไส้กรอกเยอรมันสูตรลดไขมัน
ยกระดับวัตถุดิบสู่สากลและท้องถิ่น: แปรรูปเลือดและเครื่องในหมูเป็นไส้กรอกเลือดสไตล์เยอรมัน และเมนูพื้นเมืองอย่าง “ข้าวเงี้ยว”
ลดของเสียสร้างมูลค่า: นำเศษเนื้อจากการตัดแต่งมาขึ้นรูปเป็นเนื้อแพตตี้ (Patty) สำหรับเบอร์เกอร์
ต่อยอดเชิงธุรกิจ: บรรยายหัวข้อ “การประเมินความเป็นไปได้ทางเทคนิคและเศรษฐศาสตร์” เพื่อให้ผู้ประกอบการนำไปใช้งานได้จริง
โอกาสนี้ ดร.อำพล วริทธิธรรม ผู้อำนวยการกองผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ ได้เป็นประธานเปิดงานพร้อมมอบนโยบาย โดยมุ่งหวังให้ผู้เข้าร่วมงานนำทักษะและเทคโนโลยีไปประยุกต์ใช้ในสถานประกอบการจริง เพื่อขับเคลื่อนอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไทยให้เติบโตอย่างยั่งยืนและคุ้มค่าสูงสุด
